Manual:$wgDefaultSkin/es

Detalles
Esta opción define la apariencia predeterminada, para lo cual su argumento debe ser el nombre de la apariencia escrito en minúsculas (por ejemplo, 'monobook', no 'MonoBook').

Cabe resaltar que esta opción únicamente define la apariencia predeterminada. El sitio se representará con esta apariencia a los usuarios anónimos o a aquellos registrados que no hayan seleccionado una apariencia distinta en Preferencias o que hayan anulado temporalmente la apariencia. (Puede utilizarse para limitar las apariencias que los usuarios pueden seleccionar en Preferencias.)

Cambiar las preferencias de los usuarios al eliminar una apariencia
En versiones anteriores a MediaWiki 1.11, cuando un usuario se registraba, el valor de  se copiaba a las preferencias del usuario, con lo cual modificar luego $wgDefaultSkin indicando una apariencia distinta no tenía ningún efecto sobre los usuarios registrados, aunque nunca hubiesen cambiado sus preferencias; es más, tampoco tenía efecto alguno sobre ellos aunque sí hubiesen cambiado su preferencia en este respecto.

Cuando elimines una apariencia de la lista de apariencias entre las que se puede elegir, usa el script de mantenimiento Manual:UserOptions.php para asegurarte de que ningún usuario la tenga seleccionada:

Esta orden cambiará la apariencia elegida por todos los usuarios registrados que tuviesen seleccionada la apariencia Monobook, haciendo que pasen a usar Vector.

Apariencias disponibles
El paquete de instalación de MediaWiki incluye varias apariencias (la siguiente tabla ofrece un listado con las versiones de MW donde iban o van incluidas). Encontrarás más apariencias en Categoría:Todas las apariencias.

La primera columna indica el IDentificador que debe pasarse a MediaWiki para usar la apariencia con esta directiva; la segunda contiene el nombre con el que MediaWiki hace referencia a esa apariencia en la interfaz, mientras que la tercera especifica para qué versiones de MediaWiki está disponible la apariencia en cuestión: